做凉拌苦菊时，苦菊不能焯水，焯水的苦菊色泽不绿，口感不脆，而且会导致营养流失，所以苦菊清洗干净直接凉拌即可，新鲜苦菊的口感较为清脆，直接凉拌可以保留苦苣清脆爽口的口感，苦菊焯水则会减弱其本身具有的清脆度。若担心购买的苦菊有农药残留，可在食用前用淡盐水浸泡10分钟左右，有***菌消毒的效果，再漂洗干净，控干水分即用于凉拌。
苦菊是分布在南欧以及中国等地的菊科、菊苣属的一年生或两年生草本植物。苦菊味感甘略带苦，初夏可抽花茎、嫩叶，颜色碧绿，苦苦菊含有蛋白质、氨基酸、多糖类物质、维生素、生物碱、膳食纤维、多种矿物质等营养成分，营养价值较高。且苦菊中具有***菌消毒的作用是因为苦菊中含有的胆碱等营养物质在起作用，而且感冒发热、感冒发热、扁桃体发炎等症状的人群都以通过食用苦菊来进行改善病情，是这些病症得到减轻。吃苦菊，有利于促进尿液的排出，而且苦菊中还含有丰富的膳食纤维，有利于促进胃肠道蠕动，促进排便。苦菊的做法比较多，可生食凉拌，适合生食、煮食或作汤。