安吉白茶属于绿茶，不经发酵，茶性偏寒，产地位于浙江省湖州市安吉县，安吉白茶采用绿茶制作工艺制作而成，其工艺为采摘、摊放、***青、理条、初烘、复烘、整理，制成的干茶条直含芽，条索匀净，其色泽碧绿，茶香淡雅，冲泡以后滋味甘醇，饮用后更是回甘明显，安吉白茶主要出产在浙江湖州一带，是历史名茶之一。
安吉白茶，之所以叫白茶，是因为其茶茶树为白叶一号，它的颜色会随着季节的变化发生改变，茶青采摘下来后为白色，故而，就有了白茶之名。其安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。并且安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产(《县志》)，后不知所终。安吉白茶树为茶树的变种。春季发出的嫩叶纯白，在春老时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。