和面到底是用冷水还是热水这个没有硬性规定，但可以根据要制作的食物来决定用热水还是冷水，不过在冬季或者制作发面的时候，最好使用温水，因为温水可以让酵母更好的发酵。一般蒸包子馒头用温热水和面可以让酵母化开，让包子的口感更松软，和面之前，可以在和面盆中涂抹一些植物油，或者是在和面之前将面盆放在火上烘干，趁热和面，这样可以让面团不粘在和面盆上，如果是用面粉制作面条、饺子等食物做好用冷水和面，这样和出来的面皮更加劲道。在和面的时候，可以加入一些啤酒，这样能够增加食物的香味。
夏天温度较高，发面中的酵母菌的活性容易激发出来，所以面会发酵的比较快，所以适宜用冷水和面；而冬天温度过低，酵母菌的活性受到抑制，如果用温热水和面的话，能激发酵母菌的活性，所以冬天适合用温热水进行和面。在和面之后还要醒面，如果温度在28度左右，发面的时候大约在两三个小时，如果是冬天，发面的时间就会加长，大约在十个小时。