1、1麻辣带鱼是湘菜，菜系属于湘菜。
2、主料：带鱼香菜、调料：大蒜(白皮)2g生姜3g辣椒粉3g葱2g花生油50g盐1g味精3g陈醋2g白糖2g蚝油2g淀粉(玉米)6g香油2g紫苏子3g。
3、3带鱼切成菱形块，洗净沥干。
4、4带鱼沥干后，撒上干淀粉拌匀。
5、5锅中放油，加热至八成热，将带鱼一块一块放入，炸至金黄色，捞出沥干油。
6、6将蒜、姜、大米、干辣椒、葱花、紫苏放入碗中。
7、加入盐、味精、白糖、醋、蚝油、水淀粉，用筷子拌匀。
8、8将炸好的带鱼放入锅中，放在火上。
9、9然后在带鱼里快速煮好混合汁，等汁干了，淋上香油装盘。