徽菜代表菜有哪些
1、火烤桂鱼： 将桂鱼从鳃内绞出内脏洗净，将体腔内灌入黄酒、葱、姜及花椒盐水腌渍入味，而后填以荷叶卷，用叉从尾部插至头部，用木炭火盆的微火烤至鱼皮微干，在鱼身上分别刷上花椒水、糖色、芝麻油，反复烤至熟后，配以姜丝加醋、辣椒丝加酱油、葱白段或甜面酱，色泽油亮，食之干香鲜美，别有风味。 2、方腊鱼： 方腊鱼是取用鳜鱼之上品，按三部位分档以后，将头、尾采用红烧的方法制成菜，分别放于腰盘的两端...
徽菜的代表菜有哪些
臭鳜鱼、清蒸石鸡、问政山笋、黄山炖鸽等。臭鳜鱼：是一道传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区，闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼，制法独特，食而得异香。 清蒸石鸡：是安徽徽州传统名菜，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品著称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目...