首页 > 淀粉的糊化

一、淀粉的糊化 1、糊化的概念 糊化－－β淀粉在水中经加热后出现膨润现象，继续加热，成为溶液状态，这种现象称为糊化，处于这种状态的淀粉称为α淀粉。 膨润现象－－在水中经加热后，一部分胶束被溶解，......