首页 > 黄芥末酱

芥末酱分为绿芥末酱和黄芥末酱，两者有一定的区别，那么自制黄芥末酱怎么做呢？ 选品质好的浅黄色大粒芥子。水洗。用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。...