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刺身的佐料大致有这样几种：酱油，山葵泥，醋，姜末，萝卜泥，酒。在食用动物性刺身时，前二者几乎是必备的，后数者则视乎地区不同以及各人爱好和食肆特色增减，酒和醋在古代则几乎是必需的。有的地方在食用鲣......