首页 > 淮扬菜的特点

1、扬州地处江淮之间，一年四季水产禽蔬不断，故淮扬菜选料尤为注重鲜活、鲜嫩，在烹法上擅长炖焖、重视调汤，让食材的本味在烹饪时得到充分体现。 2、淮扬菜肴根据古人提出的以火为纪的烹饪纲领，鼎中之变......