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1、预热刷油：在做凉皮之前，先在开水锅中预热一下，然后给锣锣刷上一层薄油，最后才舀浆制作。油会随着温度的升高而慢慢融入面浆中，起到分离的作用。 2、控制时间：凉皮没有完全蒸熟也会粘锣锣，单张凉皮......