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“飞水”也称“焯水”，潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚。 1、飞水的作用 （1）使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩  叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用飞水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。 （2）除去畜禽类原料的血污，去除异味。;肉类原料常有血污，动物原料的某些内脏也有较浓异味，通过飞水处理，可除去血污，消除或减少异味。...