什么是配菜
配菜名词解释： 又称配料。 是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当的配合，使其可烹制出一道完整的菜肴，或配合成可以直接食用的菜肴。配菜实际上是使菜肴具有一定的质量形态的设计过程。配菜是紧接着刀工以后的一道工序，与刀工有着密切的连带关系。 因此，人们往往把刀工和配菜连在一起总称“切配”。 两种合在一起叫配莱或者几种菜合在一起 就是给要炒的菜，搭配辅助的食材...
炒菜的配菜叫什么
炒菜的配菜通常叫做“切配”，包括包菜、蒜薹、腐竹、豆角、辣椒、西葫芦、青椒、豆芽、洋葱、木耳、胡萝卜、蒜苗、黄瓜、香菇、莴笋、苦肉、韭菜、芹菜等。在烹饪过程中，配菜需要先加工成适宜烹调的丁丝块片等，再按菜肴的要求装在盘中，这便叫做“配菜”。 葱，姜，蒜，辣椒，木耳，胡萝卜，等比主要材料少的菜都叫配菜...