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配菜名词解释： 又称配料。 是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当的配合，使其可烹制出一道完整的菜肴，或配合成可以直接食用的菜肴。配菜实际上是使菜肴具有一定的质量形态的设计过程。配菜......

炒菜的配菜通常叫做“切配”，包括包菜、蒜薹、腐竹、豆角、辣椒、西葫芦、青椒、豆芽、洋葱、木耳、胡萝卜、蒜苗、黄瓜、香菇、莴笋、苦肉、韭菜、芹菜等。在烹饪过程中，配菜需要先加工成适宜烹调的丁丝块片......