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1、要和面，将适量的面粉放入面盆内。 2、先加入少量的水，宁少勿多。 3、和面，用手揉面团，并往下压，原则是一揉，一回手，一下压。让面粉成团并且紧致，不够水就慢慢加水，一边揉一边加。 判断面团是......

面粉擀后会回缩是因为面粉的面筋度高，和面的时候加了盐，没有醒发好，都是会导致回缩的。不过略有点回缩的现象是因面团的韧性所致，这是一种比较正常的现象。面粉的面筋度高，和面的时候加了盐，没有醒发好，......