首页 > 枧水的作用

枧水：指草木灰水，主要成分是碳酸钾和碳酸钠，PH值为12.6。广式糕点常见的传统辅料。 作用： 1、中和转化糖浆中的酸，防止产生酸味而影响口口感； 2、有利于着色，碱性越高，越易着色； 3、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了糕点适度膨胀，使口感更加疏松又不变形...