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多肽是α－氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物，是蛋白质水解的中间产物。 肽中含有的氨基酸的数目为二到九，根据肽中氨基酸的数量的不同，肽有多种不同的称呼：由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做二肽，同理类推还有三肽、四肽、五肽等，一直到九肽。 通常由10~100个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫多肽，它们的分子量低于10，能透过半透膜，不被三氯乙酸及硫酸铵所沉淀。也有文献把由2...