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1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀，抹上绍酒和细盐稍腌； 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起； 3、锅内留油放郸县豆瓣酱以及姜蒜，炒至油呈红色，放鱼和肉汤，移至小火上，再加酱油、糖将鱼烧......