可溶性淀粉溶液的配制
配制1%的淀粉溶液，可取溶性淀粉0.5g，加水5ml搅匀后，缓缓倾入100ml沸水中，随加随搅拌，继续煮沸2分钟，放冷，倾取上层清液，即可。可溶性淀粉是经过轻度酸或碱处理的淀粉，其淀粉溶液热时有良好的流动性，冷凝时能形成坚柔的凝胶。 α一淀粉就是由物理处理方法生成的可溶性淀粉。生产可溶性淀粉的方法一般是在25~35摄氏的温度下，用盐酸或硫酸作用于40%玉米淀粉浆...
可溶性淀粉有哪些用途
1、在米面制品中的应用：主要利用可溶性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性和糊化特性。 2、在乳制品中的应用：主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用。 3、在肉及鱼类制品中的应用：主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂。 4、在烘烤食品中的应用：主要利用可溶性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性。 5、在饮料中的应用：主要利用可溶性淀粉的稳定性和吸附性。 6、在糖果中的应用：主要利用可溶性淀粉良好的胶凝性...