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馒头发酵几小时最好

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  • 2024-06-30 18:18:21

馒头发酵所需要的时间,其实是和温度的高低离不开的。一般温度较高的话,酵母菌的活性比较强,面粉发酵也会比较快一些。在夏天的时候,馒头发酵2~3小时左右就好了,而在气温比较低的冬天的时候,如果将盛有面团的面盆放于温热水上,这样可以促进面团发酵,但也需要5~6小时左右。

判断发酵

如果面团变为之前的2倍左右大小,而且用手指在面团中间戳个洞的时候,面团没有回缩或者是塌陷,就说明面团发酵好了。发酵好了的面团,上面会有一些小孔,像蜂窝一样,但是如果这些小孔都比较大的话,则面团有可能发酵的过老,所以一定要掌握好面团发酵的程度。另外,有些发酵好了的面团,闻起来的时候,会有一点酸味的。

温馨提醒

在做馒头的时候,如果面团发酵好了,面团里面会有一些气孔,所以需要继续揉搓面团,将里面的气泡挤没,并揉至面团表面光滑。将面团分成自己想要的馒头大小,在蒸馒头之前,最好将馒头丕放在案板上醒面10~15分钟,再上蒸锅。

馒头发酵的小窍门

1.选对发酵剂

市面上常见的发酵剂有三种,即小苏打粉、老面、酵母粉。这三种发酵剂都可以发酵面团,但是小苏打产生的气体不是很丰富,成品的馒头不是很松软。老面也就是上次发酵留下来的面团,虽然也可以用于发酵,但是必须搭配面碱一起用,不仅操作起来比较麻烦,而且计量掌握不好,还很容易浪费。最后是酵母粉,它是从天然酵母菌提取的,不仅营养丰富,而且比较便于操作。

3.巧用发酵剂

在和面的时候可以添加适量的白糖,不仅可以缩短发酵的时间,而且还能增加面食的风味。加入白糖的量要适当,而不是越多越好,如果添加过多,很可能会影响发酵的效果。另外,如果想要做好的面食更叫松软还可以加入蜂蜜、牛奶、酸奶等。这些食材都可以促进发酵,而且吃起来很有营养。

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