里脊肉是什么肉
脊椎肉往往比较嫩。而且鸡里脊就是鸡胸肉，它长在鸡胸部内侧，羊里脊则是靠近脊骨后侧的条状肉，猪里脊就是猪的脊背位置，脊背上面的是外脊，而里脊位于外脊下侧。
处理里脊肉的时候要先切掉肉上面的筋和膜不然不好切断而且吃起来口感也不好。里脊肉都是瘦肉，加工性很好，有多重烹饪方式，可以炸，切丁，切丝，爆炒。里脊肉肉质鲜嫩烹饪之后十分美味，许多老人小孩都喜欢吃。
在选购里脊肉的时候，首先要看它的颜色是否鲜亮，肉质是否透明紧实，是否富有弹性，一般好的里脊肉用手按一下很快就复原。里脊肉保存的时候可以放入保鲜盒内加入绍酒，放进冷藏室保鲜，可以贮藏一到两天。
里脊肉能做很多种菜，而且经过烹饪之后里脊肉十分鲜嫩，平常街边小吃很多喜欢将里脊肉切成条裹上面包糠之后炸，炸出来的里脊肉香气四溢。而里脊肉也可以烤着吃，吃起来肉质鲜嫩而且很多家庭喜欢用里脊肉制作糖醋里脊，这种菜也很受欢迎。
猪里脊肉的营养价值
1.猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
里脊肉和瘦肉的区别
一般人说的瘦肉指猪，牛等家畜身上富含蛋白质的肉。
里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
挑选里脊的技巧
选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。