酱肉的配方（老北京酱肉的做法和配方）
酱肉虽然做法并不难，但如果调配的不对，可能会不好吃，那么酱肉的配方是什么呢？
文怡酱牛肉：前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
古法酱肉：把肉放入冷水，烧开，取出肉，用粗一些的线，打十字绑住。热水放肉，放姜片，煮到七成熟，大约20分钟，用筷子插猪皮可以轻松插入，捞出姜。放酱：干黄酱45ml，大酱30ml，葱伴侣30ml，甜面酱30ml，大火烧开后，转小火煮1个小时；大火收汁，大约需要20~30分钟。取出放凉，冷藏，第二天切片吃即可。