肉类食品含有哪些营养？
肉类食品的蛋白质含量为10－20%，瘦肉和内脏中较多，肥肉中较少。肉类蛋白质中氨基酸充足且比例合理，易为人体利用，它是动物性蛋白质的主要来源，与豆类、谷类等植物性蛋白质混合食用，可互相补充，提高营养价值。肉类蛋白质是青少年生长发育不可缺少的物质，可增强记忆，补充体力消耗，羡扰仔优质蛋白质还可延缓衰老。
肉类脂肪含量一般为10－30%，可提供较多热量李搜。肉类脂肪中饱和脂肪酸及胆固醇含量较高，所以高血脂症及动脉硬化者，宜少吃肉类脂肪。肉类为铁和磷的良好来源，含钙率较低。肉类可提供多种维生素，瘦肉和内脏中含维生素B较多，尤其是肝脏，是多种维生素最丰富的来源。肉类中碳水化合物含量很低。肉类食品在加工烹调中，除水溶性维生素外，其他营养素含量变化较小。从营养角度兄汪来说，肉类烹调以炒为最好，蒸煮次之，烤和炸更次之。在炒炸时，应先用淀粉进行挂糊上浆处理，以减少维生素的破坏和蛋白质的变性。纯煮肉类食品，应用冷水下锅。因为肉类蛋白质遇热凝固，会影响汤汁的鲜味。
肉类所含的营养成分比较多，那么肉类神迅漏怎样吃才算健游烂康呢？昌饥
猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼、虾营养成分对比简介
问： 猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼、虾营戚春养成分对比
答：
日常肉类（猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾）每100g可食部营养对比：
种类 动物 可食部（%） 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 胆固醇（mg）罩宴 视黄醇（μg） 硫胺素（mg） 核黄素（mg） 尼克酸（mg） 维生素E（mg） 钙（mg） 磷（mg） 钾（mg） 钠（mg） 镁（mg） 铁（mg） 锌（mg） 硒（μg） 铜（mg） 锰（mg） 肥瘦 猪 100 395 13.2 37 2.4 80 18 0.22 0.16 3.5 0.35 6 162 204 59.4 16 1.6 2.06 11.97 0.06 0.03 牛 99 125 19.9 4.2 2 84 7 0.04 0.14 5.6 0.65 23 168 216 84.2 20 3.3 4.73 6.45 0.18 0.04 羊 90 203 19 14.1 0 92 22 0.05 0.14 4.5 0.26 6 146 232 80.6 20 2.3 3.22 32.2 0.75 0.02 可食部平均 鸡 66 167 19.3 9.4 1.3 106 48 0.05 0.09 5.6 0.67 9 156 251 63.3 19 1.4 1.09 11.75 0.07 0.03 鸭 68 240 15.5 19.7 0.2 94 52 0.08 0.22 4.2 0.27 6 122 191 69 14 2.2 1.33 12.25 0.21 0.06 草鱼 鱼 58 113 16.6 5.2 0 86 11 0.04 0.11 2.8 2.03 38 203 312 46 31 0.8 0.87 6.66 0.05 0.05 鲑鱼 鱼 72 139 17.2 7.8 0 68 45 0.07 0.18 4.4 0.78 13 154 361 63.3 36 0.3 1.11 29.47 0.03 0.02 鳕鱼 鱼 45 88 20.4 0.5 0.5 114 1.2 14 0.04 0.13 2.7 42 232 321 130.3 84 0.5 0.86 24.8 0.01 0.01 白虾 虾 57 81 17.3 0.4 2 103 54 0.05 0.03 3.34 403 267 255 90.7 26 2.1 2.03 0.99 0.25 基围虾 虾 60 101 18.2 1.4 3.9 181 0.02 0.07 2.9 1.69 83 139 250 172 45 2 1.18 39.7 0.5 0.05 瘦肉 猪 100 143 20.3 6.2 1.5 81 44 0.54 0.1 5.3 0.34 6 189 305 57.5 25 3 2.99 9.5 0.11 0.03 牛 100 106 20.2 2.3 1.2 58 6 0.07 0.13 6.3 0.35 9 172 284 53.6 21 2.8 3.71 10.55 0.16 0.04 羊 90 118 20.5 3.9 0.2 60 11 0.15 0.16 5.2 0.31 9 196 403 69.4 22 3.9 6.06 7.18 0.12 0.03 胸脯 鸡物仔银 100 133 19.4 5 2.5 82 16 0.07 0.13 10.8 0.22 3 214 338 34.4 28 0.6 0.51 10.5 0.06 0.01 鸭 100 90 15 1.5 4 121 1 0.07 4.2 1.98 6 86 126 60.2 24 4.1 1.17 12.62 0.27 0.01 里脊 猪 100 155 20.2 7.9 0.7 55 5 0.47 0.12 5.2 0.59 6 184 317 43.2 28 1.5 2.3 5.25 0.16 0.03 牛 100 107 22 0.9 2.4 63 4 0.05 0.15 7.2 0.8 3 241 140 75.1 29 4.4 6.92 2.76 0.11 羊 100 103 20.5 1.6 1.6 107 5 0.06 0.2 5.8 0.52 8 184 161 74.4 22 2.8 1.98 5.53 0.15 0.05 后臀尖 猪 97 336 14.6 30.8 0 87 16 0.26 0.11 2.8 0.95 5 130 178 57.5 12 1 0.84 2.94 0.13 0 后肘 猪 73 320 17 28 0 79 8 0.37 0.18 2.6 0.48 6 142 188 76.8 12 1 1.77 6.87 0.19 0.01 后腿 猪 100 190 17.9 12.8 0.8 79 0.9 3 0.53 0.24 4.9 6 185 295 63 25 0.9 2.18 13.4 0.14 0.04 牛 100 106 20.9 2 1.1 74 3 0.04 0.14 6.1 0.97 5 210 197 45.4 21 3.3 4.07 4.96 0.11 0.02 羊 77 110 19.5 3.4 0.3 83 8 0.05 0.19 6 0.34 6 182 143 60 20 2.7 2.18 4.49 0.16 0.08 鸡 69 181 16 13 0 162 44 0.02 0.14 6 0.03 6 172 242 64.4 34 1.5 1.12 12.4 0.09 0.03
来源：《中国食物成分表》