炸酱面的肉酱制作流程。
一、用料
猪肉馅200克
黄豆酱3勺
一品鲜酱油1勺
白糖1～2勺
蒜1瓣
小葱1/3根
香菇5朵
鸡精少许
清水半碗
食用油适量
老干妈香辣豆豉酱适量
料酒1勺
二、炸酱面肉酱的做法
1、蒜切末，葱切葱花，香菇切碎，备用。
2、热锅凉油下蒜末和葱花爆香。
3、加入切好的香菇碎翻炒至变软。
4、加入猪肉馅，料酒，小火翻炒至肉色变白。
5、加入白糖，拌匀。
6、加入黄豆酱和老干妈继续翻炒。
7炒至如图效果盛出来就可以拌米饭，配米线等直接吃了，但是要做炸酱面还需要接下来的步骤。
8、加入半碗清水，大火烧开后改小火焖煮10分钟左右，大火收汁，可以尝尝味道，适量添加鸡精。
9、不要小瞧了加水后焖煮的这10分8分钟，就这段时间可以把酱的味道逼出来，使它与肉香味完美结合。
10、做好的肉酱自然冷却。