（小编，你这个标题是在瞧不起sei！）
（小编：不要闹~）
Nanking是南京的英文旧译，拼写形式是威妥玛式拼音法。中国**除了少数需要保持文化传统的场合外，基本不用，国际上现在仍在部分场合和语言中使用。
但是，nanking加了个ense，nankingense，这个词，不仅依然在广泛使用，而且和你我生活息息相关，各位亲，你知道这是什么吗？
哈哈，说出中文，nankingense就是在南京无人不知，无人不晓的菊花脑！
看看，南京的代言竟然是她！南京人对野菜，尤其是菊花脑的爱，真如潮水。
菊花脑的叶片，看上去平淡无奇。
图片：zi-zhu5.blogspot.tw
科普时间到
专家告诉小编，菊花脑，又名菊花叶，菊叶，分类学上有种观点认为它是单独的一种，Chrysanthemum nankingense，还有一派认为菊花脑是野菊（Chrysanthemum indicum）的一个食用变种，我觉得大家支持哪派都没关系，反正菊科是那么巨大那么难以分辨的一个科，能够定到菊属已经很不错了，不必强求种的划分了。
Chrysanthemum泛指菊属下的各种菊花，可以用来描述喝的菊花茶，周董的《菊花台》，和这里的菊花脑。此词来自于希腊语，chrysos“金色”与anthemon“花”的组合。虽然并不是所有菊花都是黄色的，不过菊花脑的花的确是黄色的，只是如果要吃菊花脑的嫩茎叶，一定要在开花前很久就采摘下来，不然会非常老。
菊花脑的特殊气味和吃下去的微微清凉感受，其实是来自于它含有的挥发油，每一百克菊花脑可以含有0.2毫升的挥发油，而挥发油当中包括30多种物质，有樟脑和龙脑等。（来源： 吕琳等，不同种源野菊及菊花脑花的挥发油成分分析，《植物资源与环境学报》2007年 第1期 ）如果你喜欢这些味道，菊花脑作为一种深绿色的叶子菜，还是挺好的，尤其是它们的烹调方法往往是极为清淡的，在炎热的夏季喝上一碗放到温凉的菊叶蛋汤，的确是十分适宜的。
江南无所有，聊赠一枝春。春天到了，又到了南京人吃野菜的季节了。野菜总是带着一丝春天气息。说到吃野菜，很多人的内心独白是这样的：你这是在找虐！！！！菊花脑，其实和脑没什么关系，更不像那白花花的豆腐脑。在南京人的嘴里，菊花脑、菊花老本来就是一回事。还有个香艳点的名字，叫菊花郎。路边黄会更贴切一些，不过大家最青睐它的，是清脆碧绿的时候。
继续往下看~
菊花脑其实是一种野菜，做法也很简单，菊叶蛋汤、清炒菊叶，或者剁碎了煎个饼子。入口有些粗糙，吃着还有点苦味，可是嚼了嚼，就一股子清香溢出来，吃完唇齿间还有这清香带着股清凉的感觉。因为粗糙，所以要舍得放油，配猪油更香。因为清凉，讲究的要放鸭蛋，尤其是吃着螺蛳下的黄灿灿的鸭蛋，很适合夏天败火消暑。
好吃的东西，其实都不贵，就像这菊花脑，房前屋后，见缝插针就能活，而且采了一茬又一茬。我妈以前就在石子路边狭长地种了一条，每到傍晚，拿着小萝篮，只捡最嫩的头部掐掉，回头看看斜阳，颇有“采菊东篱下”的感觉。
认真看哦~
菊花脑确实和菊花有些亲戚关系，到秋天也开着黄色的小花。但骨子里，它是平常的温和的存在，小头小脑的，即使开花也是含蓄的缩在墙角，和满身文人气质的菊花不一样，文人可以欣赏可以尊重，却没有家里人亲近。
虽然《离骚》里就在唱“朝饮木兰之堕露兮，夕餐秋菊之落英”，形象太过美好，不是我家墙角的菊花脑。
到了南朝梁代的时候，陶弘景说能吃的叫真菊，陶弘景是南京人，他是吃过的。宋代刘蒙《菊谱》中写道：“甘菊，一名家菊，人家种以供蔬茹。凡菊叶皆深绿而厚，味极苦，或有毛。惟此叶淡绿柔莹，味微甘，咀嚼香味俱胜，撷以作羹及泛茶，极有风致。天随之所赋即此种，花差胜野菊。”说这是家菊，很亲切，而且描写得很细，刘蒙是徐州人，应该是尝过了才能写得这样有滋有味。
菊花脑，其实是一道穷苦人家的菜。太平天国建都南京12年，几度被清军的江南、江北大营围困，最艰苦的时候城内弹尽粮绝，天王洪秀全也是多日以野草充饥最后病逝的，据说当时军民用这菊花脑度荒。再跑远一点，说当年岳飞在酷暑时带领士兵抗击金兵，走到南京某座山上时，粮草已尽，就去找可以吃的野菜，结果发现这种像小菊花叶儿的植物不仅可以吃，还很清新消暑。
南京人对菊花脑的爱，是长长久久地和这个城市的记忆融在一起。
南京人对菊花脑的爱，是春天时津津有味的三宝之一。
南京人对菊花脑的爱，是夏天傍晚端出一碗菊叶蛋汤为辛苦一天的家人清热解暑。
每到春天，小编都会念想这一股清香，可惜在其他地方，从未遇到过。
春天里来南京，我请你吃菊花脑。不贵，管够。因为路边上就能采摘啊，如果您不好意思来小编这儿吃，没事，小编为您私人定制挖野菜线路~
东线
野菜主要集中地是紫金山、马群、麒麟门、汤山、仙林一带。仅紫金山的林荫地，坡地就生长着鸭儿芹、二月兰、车前草、酸模、豌豆头、马兰头、苜蓿头、香椿头、薤白等。
南线
雨花台、江宁、溧水、高淳等区的山坡、田野和河道上，野菜种类比较齐全，其中以荠菜、马兰头、薄荷、车前草、豌豆头等为主，有的野菜甚至成片生长。
西线
主要分布在建邺、江宁和浦口区，其中主要分布地是田野沟渠和江河堤坡、防护林，以马兰头、蒲公英、荠菜、鱼腥草、芦蒿，等为主分。
北线
浦口、六合区广袤的田野中，老山、平山的坡地、林地，长江、滁河的河堤，金牛湖周边、八卦洲生长有鱼腥草、荠菜、薄荷、车前草、马兰头、马齿苋、蒲公英、野芹菜、野蒜等。