青菜的保健功效和营养价值

青菜的保健功效和营养价值

青菜在中国是最为普遍的蔬菜之一，我们都知道青菜的营养价值非常的高，所以说我们经常会吃青菜，那么你知道青菜的营养价值到底有哪些吗？下面是我为你带来的青菜的保健功效和营养价值 ，欢迎阅读。

青菜简介

青菜又称小白菜、普通白菜，原产我国，长江以南为主要产区，是最受群众喜爱、消费最大的'蔬菜之一。青菜栽培历史悠久，早在后汉时代就有文献记载，当时称为“鲜菜”。

青菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营养性看，1、2、3月则是青菜消费的最佳季节。

冬季青菜经过低温锻炼，碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，对消费者来说，更富营养性，吃起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味。

青菜的营养价值

青菜的种类

青菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植侏矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。

我们经常吃的青菜种类有：生菜、油麦菜、空心菜、皇帝菜、白苋菜、紫苋菜、菜心、奶白菜、包菜、春菜、雪里红、菠菜、娃娃菜、香菜、花菜、耶菜、豆苗等。

青菜的营养价值

每100g青菜营养成分：含水分94.5克，蛋白质1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，灰分10克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克，钾346毫克，钠66毫克，镁23.4毫克，氯120毫克。

青菜中含多种营养素，富含维生素C。青菜种子含油量达35～50％，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高，不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有广泛用途。

青菜的药用功效

1、降低血脂

青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为青菜性味寒凉、易伤脾胃，少许寒必温缓和寒凉之性。能活血化瘀、散血消肿的作用，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。

2、解毒消肿

青菜中所含的植物激素，能增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，还具有促进血液循环、增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

3、宽肠通便

青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。主治游风丹毒、手足疖肿、乳痈、习惯性便秘、老年人缺钙等病症。

4、美容保健

青菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用。

青菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500g青菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求，另外青菜还有助于增强机体免疫能力。

青菜的营养价值

吃青菜的注意事项

1、青菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、青菜心可做配料，如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“海米青菜”等。

2、食用青菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

3、吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。

莴苣是平时家里餐桌上经常吃的一种蔬菜，有什么营养价值呢？

莴笋，又称春菜、莴笋。在中国、日本和其他国家的人们倾向于烹饪和食用它们。在西方文化中，人们经常把它们生吃在沙拉、汉堡包和其他食物中。在香港，生菜也被称为唐莴苣，以区别于西方生菜。

生菜的营养价值很高生菜中碳水化合物含量较低，而无机盐、维生素含量丰富，尤其含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃一些莴苣，可以改善糖的代谢功能。生菜中还含有一定量的微量元素锌、铁，尤其是生菜中的铁很容易被人体吸收，经常吃新鲜的生菜，可以预防缺铁性贫血。生菜富含钾离子，钠含量是钾离子的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压和心脏病患者，可以促进利尿，降低血压，防止心律失常。而且有研究发现，生菜中含有一种芳香烃羟基化脂肪，能分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，还能缓解癌症患者放疗或化疗的反应。

制作生菜的简单方法大多数人喜欢用生菜炒菜，生菜切粗，加一点蒜，钩一点淀粉刮刀，生菜青绿翠绿，晶莹剔透，口感酥脆，口味清淡，非常适合老年人。生菜不宜吃太多，可能会导致中毒现代医学研究发现，生菜生化***了生菜中的视神经，因此过多食用生菜，会发生头晕和嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼病。吃太多莴苣引起的夜盲症和眼病只要停止吃莴苣，几天后就会好起来。因此，生菜不宜一次性食用，而应适量食用，以起到保健防病和辅助治疗的作用。

莴笋中的维生素和矿物质含量丰富，具有调节神经系统功能的作用。莴笋中的铁元素容易被人体吸收，是缺铁性贫血病人不可多得的好食物。莴笋中的热水提取物对部分癌细胞有很高的抑制作用。

增强免疫力，排除毒气，排出湿气，治疗便秘，不上火，并且能够让我们的身体变得更加的强壮。