2、卤制：八角50克、肉桂50克、山奈酚15克、草果35克、茴香45克、砂仁20克、胡椒20克、丁香5克、香叶3克、白芷5克、陈皮15克、肉桂40克、豆蔻30克、紫豆蔻30克、蘑菇15克、生姜50克、陈皮15克，用纱布包裹调料锅内倒入清水25公斤，加盐4公斤，加入调味包，煮沸后加入味精0.1公斤。然后倒入浸泡槽中冷却。
3、卤水腌制：先将泡好的鸡的空腔灌满卤水，然后堆放在浸泡槽中，盖上重物。夏季一般2 ~ 3小时，春秋季6小时，冬季12小时。夏天热的时候，如果想加快鸡肉的腌制时间，可以在浸泡槽中加入适量的磷酸盐和硝酸盐。