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什么是配菜

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  • 2024-11-29 09:03:53

配菜名词解释:

又称配料。

是根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当的配合,使其可烹制出一道完整的菜肴,或配合成可以直接食用的菜肴。配菜实际上是使菜肴具有一定的质量形态的设计过程。配菜是紧接着刀工以后的一道工序,与刀工有着密切的连带关系。

因此,人们往往把刀工和配菜连在一起总称“切配”。

两种合在一起叫配莱或者几种菜合在一起

就是给要炒的菜,搭配辅助的食材。

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