红酒 AOP 级别是新版法国葡萄酒等级中的最高等级，属于顶级酒；相当于旧版中的 AOC 级别，意思是法定产区葡萄酒，AOP 的法文全称是 Appellation d’Origine Protégée。AOP红酒就是原来的AOC红酒，是最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得AOC证书。正是这种非常严格的规定才确保了AOC等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。
法国葡萄酒总共可分为四级，aop是顶级法定产区酒，igp是地区餐酒，级别第二，最后是vdf日常餐酒，属于无ig的葡萄酒，指酒标上美有产区提示。葡萄酒分级制度是指按照某种标准将葡萄酒从质量上进行分级的一项制度。若以金字塔来表示价格，由基部至顶部，越高越贵。并且旧版的法国葡萄酒等级制度在很长一段时间里都制约着法国酒农和生产商的生产行为，直到 1992 年，欧盟正式确立了 PDO 体系，目的是为了保护欧盟国生产的农产品。