普洱茶分为生茶和熟茶两种,生茶是以自然的方式陈放,不经过渥堆发酵加工的普洱茶,熟茶是经过渥堆发酵加工制成的普洱茶。其普洱茶产地为云南省的西双版纳傣族自治州、普洱市、临沧市、保山市等地,主要在今天的西双版纳和普洱市一带。明清以后,除西双版纳,普洱两地外,临沧、大理、昆明等地也相继成为普洱茶的产地。
1973年以后,普洱茶产地再次扩大至昆明、大理、临沧、红河、德宏,甚至省外和国外。1973年以后,产地扩大至昆明、大理、临沧、红河、德宏,甚至省外和国外。古六大茶山,就西双版纳来说,澜沧江以北的以易武为中心的地区称为"江内",南以佛海为中心的为"江外",江北江南各有六大茶山,虽然传统的江内六大茶山包括易武、倚邦、革登、莽芝、蛮砖、曼撒和攸乐,但江外的布朗、巴达,南糯、景迈古茶山(澜沧县)等地茶产量高于江内,云南其他地区也开始引种茶。