酿酒的方法

1、糯米浸泡5-6小时，将浸泡好的米洗两遍，蒸透，小米冷却至40左右，加入山泉水，打碎。大米与水的比例为72/kg，大米呈颗粒状，不结块。

2、加入酒曲。一曲酒曲约2.5斤糯米，米温约30-35度。加入酒曲，搅拌均匀成酒窝，在米饭中间挖一个酒窝，在保留的酒曲中加入半杯水。

3、发酵温度应该在30到35度左右。