白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，是中国六大茶类之一；白茶产地福建最好，福建省是国内白茶主产区，产量占国内白茶总产量的80%以上。在2016年，全国白茶总产量22493吨，其中，福建福鼎白茶产量11364吨，福建政和白茶产量5500吨，福建建阳白茶产量904吨。其国内生产白茶比较好的城镇有：白琳镇、磻溪镇、点头镇、太姥山镇、管阳镇等。白茶的产地主要集中在福建省，如福鼎、政和、松溪等县，台湾省、云南、广西、广东、江西、湖南、湖北、贵州等也有生产。
白茶是不经***青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工制成的茶类，其工艺主要为***青，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的特点。所以白茶的优势在于口感保留了茶叶原有的清香味，品饮之后能给予人鲜爽生津的滋味。其白茶因茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四种产品。白茶基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。其白茶含有丰富的黄酮类物质，这种物质可以很好的保护肝脏。像是嗜酒的人群，可以将白茶作为日常的茶饮，来帮助自己将肝脏里面的乙醛分解代谢，从而排除体外，让肝脏更加的健康。