隔水炖的意思是将原料放入容器内，再将容器放入装水的锅内，盖上盖子后用温火长时间加热，把原料炖熟。隔水炖简单来说就是隔着一层水炖煮，是一种常见的烹调技法，可以用于做菜，也可用于热菜。
隔水炖注意事项
在使用隔水炖烹饪菜肴时，注意内层容器要高于外层的水，外层的水位在容器口以下，以免加热后沸腾浸入内层容器的食材中。
如果在烹饪的时候担心外层的水会浸入内层，除了控制水位以外，也可以在内层容器上先盖上一个盖子，这样也有助于缩短烹饪时间。
使用隔水炖的容器最好选择陶或瓷的，因为这种材质的容器比较耐高温，不容易发生碎裂，烹饪完成后要借助工具取出，以免烫伤。