河粉中毒时间因人而异，短则1小时，长则2~5小时发病。
1、1小时:河粉是一种比较常见的食物，如果河粉被细菌、真菌或者有毒的化学物质污染，吃了以后就可能引起中毒反应，其中比较常见的是细菌性食物中毒。河粉中毒后的临床症状主要包括头晕、恶心、呕吐、腹泻，严重的可能会导致脱水和代谢紊乱、休克等症状。身体素质相对比较差、抵抗力低的人，吃了被污染的河粉后中毒症状相对比较严重，症状出现的时间会短一些，一般在1小时左右发病。
2、2-5小时:如果人的身体素质相对较好，抵抗力较强，吃了被污染的河粉后中毒症状相对会比较轻微，症状出现的时间相对会晚一些，一般在2~5小时不等。
吃河粉后如果出现恶心、呕吐、头晕等症状，要尽早到消化科或急诊科就诊，明确病因后进行治疗。常用的治疗措施包括导泻、洗胃、维持水电解质平衡、对症治疗和支持治疗等。平时要注意养成良好的饮食卫生习惯，避免吃隔夜食物或不干净的食物。