鸡肝的营养价值主要有为人体补充维生素、补充矿物质、补充蛋白质、补充碳水化合物、补充脂肪等。
1、补充维生素：鸡肝当中富含维生素A、维生素B2、维生素B1等多种维生素，可为人体补充维生素，预防维生素的缺乏，并对视力的保护有一定帮助。
2、补充矿物质：鸡肝当中锌、铁、磷、钙等矿物质含量较为丰富，适当食用鸡肝，可为身体补充一定的矿物质，在一定程度上可预防缺铁性贫血等病变的出现。
3、补充蛋白质：鸡肝中蛋白质含量也比较高，可为机体补充代谢和运转所需的氨基酸和能量，有利于机体功能的正常运行。
4、补充碳水化合物：鸡肝中富含碳水化合物，可为人体补充所需的碳水化合物，保证能量的充足。
5、补充脂肪：鸡肝中含有一定量的脂肪，适当食用可为人体生成和储存热量。
鸡肝虽然营养价值比较高，但鸡肝的食用需注意量的控制，且烹饪前需要进行充分地清洗，避免导致胃肠不适；如果出现肠胃不适，建议及时就医。