一、大雁肉怎么做
巴彦乐 你就像煮猪肉一样 把它切碎 用油给他煎着吃就好了呗
民间素有“宁吃飞禽四两，不吃走兽一斤”、“闻到雁肉香、***想断肠”的说法。大雁肉烹制后香气扑鼻，被誉为“肉中之王”，这不仅仅是因为其肉味鲜美，也因为其具有很丰富的食疗功效。
大雁肉的味道非常鲜美，不管是清炖还是红烧都别有一番风味。除了口感好之外，大雁的营养价值也是相当高的，吃大雁肉能补充人体所需的多种氨基酸和矿物质，有效治疗中风麻痹、强化筋骨、美容养颜。大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇保健肉食哦
雁肉的做法
1
雁归来（炖汤）
原料：大雁（半只）
辅料：天麻、石斛、姜、枸杞、桂圆肉、瘦肉
做法：1、将所有辅料及雁块洗净放入容器，加入适量清水；
2、隔水炖2.5小时后加盐即可食用。
注：雁肉不能飞
2
红焖雁肉
原料：大雁（一只）
辅料：生姜、蒜头、南乳、生抽、盐、冰糖、米酒适量
做法：1、炒锅烧热注油，蒜瓣、生姜片下入锅中小火煸香，将雁块放入翻炒至雁块表层焦香；
2、倒入南乳、雁、生抽、米酒、冰糖、开水至炒制雁肉的锅中，酱料盖过雁肉，翻炒均匀，大火煮开锅后转中小火加盖焖烧30分钟即可食用。
注：雁肉不能飞水
3
沉鱼落雁（红焖）
原料：大雁（一只）、水鱼（一只）
辅料：生姜、蒜头、南乳、生抽、盐、冰糖、米酒适量
做法：1、炒锅烧热注油，蒜瓣、生姜片下入锅中小火煸香，将雁块。水鱼放入翻炒至雁块表层焦香；
2、倒入南乳、雁、生抽、米酒、冰糖、开水至炒制雁肉的锅中，酱料盖过雁肉，翻炒均匀，大火煮开锅后转中小火加盖焖烧30分钟即可食用。
注：雁肉不能飞水
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4
雁过留香（清水火锅）
原料：大雁（一只）
辅料：生姜、矿泉水、盐
做法：1、将大雁切块放入盐腌制10分钟；
2、将生姜、矿泉水及腌制好的雁块放入容器；
3、水开后慢火煮20分钟即可食用。
注：雁肉不能飞水，煮的过程中不要盖锅盖。
5
木耳蒸雁肉
原料：大雁
辅料：木耳、香菇、生姜、生抽、雁、玉米淀粉
做法：1、将雁剁成小块备用；
2、木耳泡开后过一下热水去味，过冷水后控干水，然后加盐、油搅拌均匀，铺在盘子底部；
3、锅烧开水，雁肉过热水5秒，表皮收缩即捞起，控干水后加入盐、花生油、冰糖、姜搅拌均匀，铺在木耳上面；
4、锅烧开水放入锅中，隔水蒸30分钟出锅，撒上葱花即可食用。
二、大雁鹅营养价值
鹅肉富含大量的蛋白质和矿物质，对人的肠胃有很大的益处，并且能够补脾胃。
三、大雁蛋与鸡蛋的营养区别
1、营养区别：大雁蛋属于低脂肪、高蛋白的鸡蛋，含有人体中必须的多种氨基酸、赖氨酸、蛋氨酸等微量矿物质元素铁、锌、钙等，胆固醇含量也低。而鸡蛋的富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重40到60克，含蛋白质7克。
2、形状区别：鸡蛋是比较标准的椭圆，且宽度比较宽，前尖后圆但纬度相差不大，大雁蛋是比较细长的鹅蛋，前尖后圆，纬度相差较大，形状与鹅蛋截然不同，这也导致大多数鹅蛋都是比大雁蛋要大。
3、颜***别：大雁蛋的颜色是偏白色的，而鸡蛋的壳颜色有多种，白颜色和褐颜色两系为主，兼以粉、绿两系，这四种颜颜色基本可以涵盖所有壳颜色，大雁蛋的表层相对于比较光滑，光洁度上也非常清晰。
吃鸡蛋注意事项
吃完鸡蛋后不要立即吃糖：需要注意糖与鸡蛋的结合会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
吃完鸡蛋后不要立即吃柿子：需要注意吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在1-2小时内，可使用催吐的方法。
四、雁 营养价值
大雁是上等野味珍品，体大肉多，昧道极美，而且具有很高的营养价值与药用价值。经测定，每百克大雁肉中含蛋白质20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，钙48.04毫克，无机盐1.71 克，所以大雁肉是低脂肪，低胆固醇，高蛋白肉食，因为采取野外天然放牧，像野生大雁一样自由飞翔采食，因此又是纯天然、绿色保健野味。 据我国古典《千金食治》、《本草纲目》、《日华本草》等十多部药典记载：雁肉，有祛风寒、壮筋骨、益阳气、利脏腑之功效；雁肪能活血祛风、清热解毒。可治疗：风湿、类风湿、肾亏、阳衰、气血不足、贫血、脱发等病。 大雁含有大量对人休有益的不饱和脂肪和多种维生素，最适于儿童和老年人用，在国际上呈珍贵的畅销营养美味食品。大雁肉含脂量高达60％-70％左右，其脂肪酸组成：软酸21-22％，硬脂酸11-12％，亚油酸1-2％，16稀酸3-40％， 肉豆蔻酸1％，不饱和脂肪酸65-68％，每100克肥肝中卵磷脂酸含量高达45-7克，脱氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量。卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品中不可少的重要成分，它具有降低血脂，软化血管，延缓衰老防治心脑血管疾病发生的功效；而且油酸为人体所必需，且在人体内不能合成。由于雁肥肝含有诸多对人体健康有利的元素，是欧美飞行员每餐必备的食品，所以被誉为世界“绿色食品之王”和“桌上皇帝”。