鸡汤向来以美味著称，同时还具有缓解感冒症状，提高人体免疫功能的作用。不过，想煮出一锅营养而美味的鸡汤也是有诀窍的。
1．选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但实际上，童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收，用来熬汤更为合适；另外，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，更适合大病初愈的人喝。
2．选锅 炖鸡汤的锅最好选砂锅，能够聚拢鲜味，增添鲜美；而不宜选铁锅，否则会把铁锈的味道带进鸡汤中，影响味道。 3．关于炖鸡汤的水
炖鸡汤时，要用冷水，而且，倒入的水要没过鸡肉三四指，太多太少都不好。另外，需要注意的是，水要一次加足，熬鸡汤的同时不要再往汤中加水，否则会影响鸡汤的鲜美。 4．炖法 熬鸡汤要用小火慢炖，一直保持小滚开的状态；可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用；熬鸡汤时最好不要放佐料，如果觉得味道太淡，可以等起锅后喝时再放佐料调味。
5．其它 炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌；喝剩下的鸡汤，一定要煮开了，凉了再放进冰箱中。
鸡汤要怎么做才最有营养？
特点：
鸡汤加入当归能补血活血，改善心脏功能，还有镇静、镇痛、抗炎作用。鸡本身具有鲜香怡人，肉质细嫩，营养丰富等优点，而且不含激素，不仅使汤味清醇鲜香，同时又更易于吸收消化，非常有利于缓解一定的压力，滋补身体。
主料：鸡
辅料：大葱白 姜 大枣 枸杞 做法：
1、鸡洗净，控水；
2、入开水锅中焯2分钟，捞出；
3、另起锅，放入焯好的鸡，加入葱姜，加没过的热水大火烧开；
4、转小火炖一小时，捞出葱姜弃之；
5、添加冲洗干净的大枣和枸杞，小火继续炖30分钟；
6、起锅前调入适量盐即可。
烹饪技巧：
1、洗净的鸡在开水锅中焯一下水。不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味；
2、汤好后，盐应当加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散；
3、使用老母鸡香料跟特纯鸡粉炖鸡汤，能高效提升鸡肉制品品质，增强浓厚食欲。
炖鸡要怎么炖才会好吃又营养呢？
把鸡收拾干净后，冷水（没过鸡就行）下锅（同时另外用锅烧足够的水待用），大火煮沸，捞出放另一个烧烫的水里煮沸转小火炖2-3小时，没腥味，汤清亮无血尘，当然，也可以煮沸去掉浮沫。炖的时候加入自己喜欢的食材，炖好后加入适当的盐即可。
怎么煲鸡汤营养又好喝
清炖鸡汤
材料：母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗。
做法：1、将买好的鸡放入烧开的水中飞一下水。
2、将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖，大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右。
3、气下去后用盐调味即可。
山药炖鸡汤
材料：农家鸡1只，山药1根，枸杞1小把，葱姜，料酒，盐。
做法：1、鸡宰***后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。
2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。
3、撇去浮沫。
4、加入一汤匙料酒。
5、放入姜片葱结。
6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)。
7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。
8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可
香菇炖鸡汤
材料：土鸡1只，干香菇10朵，葱少许。
做法：1.土鸡洗净切块，先煮掉血水。
2.接着将锅中重新加入适量的水，将鸡肉放入大火中煮开，然后再转小火接着炖。
3.另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇。
4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱。
菌菇炖鸡汤
材料：本鸡1只，火腿1小块，鸡腿菇1个，金针菇少许，小蘑菇少许，枸杞适量，生姜，大葱，小葱，盐，胡椒粉。
做法：1.本鸡处理干净后待用。
2.锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香。
3.接着加入足量清水，放入本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上(期间有血沫需要沥出)。
4.菌菇洗净切段。
5.枸杞用热水浸泡备用。
6.本鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐。
7.出锅前加入沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉即可。
、鲜奶炖鸡汤
材料：土鸡600克，鲜奶1000毫升，高汤1000毫升，红枣5颗，姜、精盐各适量。
做法：1、土鸡洗净切块，入沸水中汆烫一下。姜切片。
2、汤锅内倒入高汤、鲜奶，放入土鸡块、红枣及姜片，大火煮开后加锅盖，改小火煮2小时，起锅前加入精盐调味即可。
小诀窍：汤汁浓白，奶香浓郁，营养丰富。