新疆石河子最有名的小吃那肯定要数石河子凉皮了。
石河子凉皮，浸在红红亮亮的汤汁里面，再码上几块厚实的面筋，堆上黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝，最上面再放上几根香菜叶再浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末、芝麻酱等作料，五颜六色，其色悦目，看着非常诱人食欲。
比起其它地方，石河子凉皮的制作工艺更加复杂，面皮色泽鲜亮，更有劲道；口味也更加丰富，吃起来酸辣可口、久久留香。
石河子凉皮最大的特点就是薄，薄得透明却不失筋道，有韧劲；同时口味吸取了川菜的麻，湘菜的辣，再融入自创的味道，口味浓郁清爽。
一双筷子，熟练地挑起几根面皮，抑或是一块面筋，在汤汁里沾沾，迅速放入口中，大快朵颐，吃得心满意足。
酷暑炎热，没有食欲，石河子凉皮是最好的解暑小吃，一碗下肚，保准你神清气爽。一家不大的店面，几张简易的桌子，一个干净卫生的后厨，就是一家石河子凉皮店。
在石河子吃正宗的石河子凉皮，吃的不仅是一道美食，更是对石河子这座城市的眷恋。新疆石河子街面宽阔干净，有笔直高大的白杨树林荫大道，有诗人艾青和学者易中天留下的诗歌，有世世代代兵团人相传的军垦精神。石河子凉皮，留给很多人的，更多的是一种味道，是一种回忆。
我的回答，希望对您的问题有所帮助！
我去石河子很少了，但做为新疆人还是听说好吃的属于凉皮子的。
新疆人早餐都爱吃什么？
新疆是多民族居住地，早餐因人因地而异，是很丰富的。有稀饭、小米粥、奶茶、汤面、牛肉面、各类包子、烤包子、馍馍、馕，还有各种小菜。
馕：
馕
馕，新疆三宝之一，也是新疆特有的传统特色美食。馕，源于古波斯，中间薄，边缘厚，囊面有花纹，馕的体积一般都很大。馕是新疆人的主食之一，色泽金黄，以面粉为主原料，发酵烘烤而成，口感香酥，略带咸味。
烤包子：
烤包子
烤包子，新疆三宝之一，也是新疆特色美食之一。烤包子，是新疆各民族喜爱的美食，以肥瘦相间的羊肉或者牛肉为馅，加入孜然、洋葱、羊尾油等，然后放入烤炉烘烤。烘烤好的烤包子，色泽金黄，外皮酥脆，肉馅肥而不腻瘦而不柴，油香味鲜。
奶茶：
奶茶
奶茶，新疆三宝之一，也是新疆特色饮品之一，被誉为“百搭王”。新疆奶茶，又名“***”，一般都是现挤的牛奶或者羊奶，加入茶砖，放入适量盐调味，然后熬煮而成。煮好的奶茶，色泽淡黄，奶香四溢，口感咸鲜，就着馕、包尔萨克、油塔子等，非常不错。
缸子肉：
缸子肉
缸子肉，是新疆特色美食之一，常见于南疆。缸子肉，一般是用搪瓷缸来清炖羊肉、胡萝卜、枸杞、红枣等，也是因搪瓷缸而得名，煮好的汤非常香，肉质软烂，就着馕吃别有一番风味。
油塔子：
油塔子
油塔子，是新疆传统美食之一。油塔子，色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，是新疆人喜爱的美食之一。油塔子，形状似塔，一般搭配羊汤或者奶茶，油而不腻，唇齿留香。
包尔萨克：
包尔萨克
包尔萨克，是新疆传统特色美食，源于哈萨克族。包尔萨克，是一种油炸美食，色泽金黄，酥脆清甜，满口留香。包尔萨克是哈萨克族招待贵宾的美食之一，一般搭配奶茶，包尔萨克配奶茶，就像油条配豆浆，是一组迎宾待客的完美组合！