一、什么样的核桃营养价值高?是白的好,还是黑的好?
如果单是从品种来说，两种各有千秋。市场上有的白核桃是经硫酸漂白的，吃着就不好了。
黑核桃为落叶乔木，树高可达30m，实生苗第1年主根可生长1.3m,3年可达9m。拦神生长速度中等，木材材质坚硬优良。黑核桃雌雄同株，实生苗结果迟，高枝嫁接第2年即可挂果。5年生树单株结果可达10kg。高血压、癌症、小儿佝偻等疾病有防治作用。
白皮核桃 补益药,有助消化,补 气血、治喘咳郑顷的作用。
良质核桃外壳薄而洁净，果肉丰满，肉质洁白；核壳颜色越暗，说明核桃越陈；核壳感觉有油渍渗出说明核桃已经变喊衡陆质；观察外壳是否有破损现象，如外壳破损，就会对里面的果肉造成污染，不能食用。用手掂量一下单个核桃，核桃越轻，核仁干瘪，反之则饱满。核桃仁应观察核桃肉的颜色，通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，如果颜色越深，说明桃核越陈，同时可通过闻味的方法来判别产品是否新鲜可食，如产品有油蚝味，说明产品已经酸败变质，不能食用。
什么样的核桃质量好? 核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，果身干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高的为质优。
具体鉴别以取仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁肉巧雀白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽纳指仁全洞宽配部泛油，粘手，色黑褐，有哈喇味的，已严重变质，不能食用。
二、哪种核桃好吃又有营养
目前核桃优良品种中，比较好吃的核桃品种有以下几个：
1、赞美核桃：果实香味浓郁，涩味很轻，果仁细腻；缺点是果实较小、果壳较厚，需要器具打开；结果早、丰产快、产量高；主产地河北石家庄；
2、温185核桃段祥：壳很薄，出任率高，手I可开壳，细腻、香浓、涩味淡；丰产早产，新疆主打品种；主产地新疆南疆地租竖区；
3、香玲核桃：薄壳，细腻香浓，涩味轻；早实核桃品种，但是抗病性较差、抗弊燃大寒性较差，容易落果；主产地河北邢台；
4、巨早核桃：果实硕大，浓香，但新核桃涩味略重，储存后涩味清单；结果早、丰产快、抗寒、抗病；主产地河北秦皇岛；
5、清香核桃：日本品种，口感细腻、清香而不浓郁，果型美观，果壳厚薄适中；晚实核桃品种，丰产较晚，抗寒性较差，但树形美观，庭院栽植很漂亮；主产地河北。
三、不同的核桃品种营养价值有哪些不同
1小核桃的营养兆粗价值是最高的
核桃的品种有很多的，有一种是普通的核桃，也有一种叫小胡桃的，这是一种山核桃，也叫小核桃，这是一种生长在环境很好的一种核桃，不管是气候还是土质都很好，所以说这种核桃的营养价值是最好的。是一种绿色的食物。
2.核桃的营养价值
核桃果仁的营养价值很高，蛋白质的含量量高达7.8－9.6%，氨基酸竖圆含量高达25%，还含有22种对人体有益的矿物元素，如人体的需求量比较大的钙、镁、磷及锌、铁含量都很高。
3.核桃的功效
核桃是一种可以补脑的食物，有很好的润肺强肾的作用，也可以降低血脂，可以很好地预防冠心病。
4.挑选哪事种核桃的营养才最高
我们在挑选姝时候当然是要挑选一些品质好的，吃起来，营养才更高。我们在挑姝时候要选哪些个大的，这样出仁率才高，仁大，油高余猜塌，核桃的果仁是以白黄色的是上品。
不同的核桃品拦裤种，营养价值有哪些不同？
肯定不一样
不变质的、营养价值与价格无大关系
核桃的价格不一简告简样，产地不同，里友迅面的营养不一样。
1，早实核桃:主要品种有辽宁1号，鲁光，扎343，辽宁3号，陕核1号，辽宁4号，北京861，中林5号，等等。
2，晚实核桃:主二品种有亮汪晋龙1号，纸皮1号，礼品1号，礼品2号，秦核1号等等。
3，铁核桃:主要品种有大泡核桃悉扰，娘青核桃，北京746号，三台核桃和香核桃等敬陆仔。
核桃果仁的营养价值很高，蛋白质的含量量高达7.8－9.6%，氨基酸含量高达25%，还含有22种对人体有益的矿物元素，族察如人体的需求量比较大的钙、镁、磷及锌、铁含量都皮型很高。核桃的功效核桃是一种可以补脑的食物，有很好的润肺强肾的作用，也可以降低血脂，可以很好地预防冠心病。挑选哪事种核桃的营养才最高我们在挑选姝时候当然是要挑选一些品质好的，吃起来，营养才更高。我们在挑姝时候要选哪些兆握茄个大的，这样出仁率才高，仁大，油高，核桃的果仁是以白黄色的是上品
四、核桃有什么营养价值及功效呢？
核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。清腔每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。
营养功效⒈促进血液循环
核桃能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
⒉改善消化系统功能
核桃中含有大量的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可***胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
⒊保护皮肤
核桃富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；肆绝核桃中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品。
⒋提高内分泌系统功能
核裂正姿桃能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用核桃后，体内的葡萄糖含量可降低12% 。
⒌对骨骼系统的益处
核桃中的天然抗氧化剂和ω－3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
⒍防癌作用
由于核桃中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。
⒎防辐射作用
由于核桃含有多酚和脂多糖成分，所以核桃还有防辐射的功能，因此核桃食品常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。
⒏抗衰老作用
核桃众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予核桃金黄色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。
⒐预防心脑血管疾病
核桃它可以从多方面保护心血管系统。
建议大家平时可以吃点儿核桃。
核桃可袜斗以黑发，可以减少肠道对胆固醇的吸收，可以降血压，降厅好备血脂，同时也有利于脑的营养补充，有健强益脑的作用，而且冬季吃核扮毁桃最好。
核桃信耐中86%的脂肪是不饱和脂樱握肪酸脊坦庆，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。
核桃有补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便等功效。
核桃仁含有丰富的营养成分，大约每100克空誉核桃仁含有70克蛋白质，而核桃仁脂肪含量斗侍段很少，碳水化合物约为10克。此外，核桃还含有人体必需的钙、铁等多种微量元素。经常吃核桃可以增强人的体质，同时也有滋养肌肉谈山和补充大脑的作用，多吃会使人排尿通畅，去五痔。
可以补肾码启，提高记忆力，促进大脑发育，能辅助治疗慢性支气管炎和哮喘病，还起到美容养颜滑郑，延缓皮肤衰老的功效信模颂。