绿茶和青茶两种，其中青茶的主要品种包括：安溪铁观音、乌龙茶、红乌龙、乌龙红茶，绿茶的主要品种包括：西湖龙井、峨眉雪芽、兰馨雀舌、惠明茶、洞庭碧螺春、日照绿茶、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、狗脑贡茶、云雾毛尖、曾侯银剑、大悟绿茶、平水珠茶、宝洪茶、上饶白眉、径山茶、南京雨花茶、双龙银针、太平猴魁、庐山云雾、安化松针等。
清茶之所以被称作清茶，是因为其具有清香可口、汤色清明、芳香四溢的特点，冲泡后的茶香闻起来沁人心脾，能给人清淡之感。清茶具有茶叶心青、茶叶边缘红的特点。乌龙茶是采摘鲜嫩芽叶，经过晾青、摇青、***青、包揉、揉捻、烘焙等工序制成的茶，在冲泡之后汤色金黄清澈，香味浓郁持久，滋味香醇爽口，入口甘甜，主要品种有武夷岩茶、凤凰单枞、安溪铁观音、东方美人等。传统的茶叶包括青茶、黄茶、黑茶、绿茶、红茶、白茶，花茶、水果茶等属于加工茶。