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初级烹饪师考试内容

初级厨师证的考试分为理论知识和技能考核两部分。

理论知识考试内容：

1、《专业理论知识》：其中包括切配技术、烹调技术、筵席设计、菜系知识、烹饪原料知识、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌；

2、《营养卫生和成本核算知识》：其中包括食品卫生和食品卫生法、营养的一般知识以及成本核算。

操作考试内容主要包括：

1、根据原则配菜：根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；

2、按原料分类上浆：调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆；

3、按种类使用烹调技法：对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；

4、运用技术加速采药成熟：运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；

5、辨别不可食用的原料：根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；

6、制作冷菜造型感：采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜；

7、进行原料初加工：对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；

8、调制菜品风味：根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；

9、切配并造型原料：根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味。

理论知识考试以笔试、机考等方式为主，技能考核主要采用现场操作，模拟操作等方式。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，各科成绩皆达60分以上者为合格。

初级厨师证考试由当地职业技能鉴定中心组织，每年不定期举行，一年可多次考试。